Il existe à Paris une centaine de lieux exceptionnels (hôtels particuliers, sites patrimoniaux, archives nationales, salons d'état) qui ne disposent d'aucune infrastructure traiteur. Pas de cuisine. Pas de monte-charge. Pas de quai de livraison... La plupart des traiteurs refusent. Les autres improvisent. Le paradoxe des lieux rares Plus un lieu est chargé symboliquement, plus il est difficile à opérer. Les salons privés des Archives Nationales ne sont typiquement pas équipés
