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    LE MASH-UP CULINAIRE


    QU'EST-CE QUE C'EST ?

    Ce courant vise à stimuler le processus d'innovation au sein de la gastronomie en connectant la recherche, la créativité et le savoir-faire.

    Le mot Mash-up a été emprunté à un autre art : la musique.

    A l’époque des radios libres, dans les années 60, les Dj’s prenaient des parties acapellas de disques et les superposaient à des morceaux instrumentaux déjà existants. Un Mash-Up en est le résultat : la création d’une composition à partir de différents échantillons.

    Nous nous sommes ainsi inspirés de ce processus et l’avons adapté à notre milieu, la cuisine. Nous élaborons des recettes innovantes grâce à des associations de produits inattendues, créant des jeux de textures, de couleurs et de goûts.