QU'EST-CE QUE C'EST ?
Ce courant vise à stimuler le processus d'innovation au sein de la gastronomie en connectant la recherche, la créativité et le savoir-faire.
Le mot Mash-up a été emprunté à un autre art : la musique.
A l’époque des radios libres, dans les années 60, les Dj’s prenaient des parties acapellas de disques et les superposaient à des morceaux instrumentaux déjà existants. Un Mash-Up en est le résultat : la création d’une composition à partir de différents échantillons.
Nous nous sommes ainsi inspirés de ce processus et l’avons adapté à notre milieu, la cuisine. Nous élaborons des recettes innovantes grâce à des associations de produits inattendues, créant des jeux de textures, de couleurs et de goûts.
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